miércoles, 18 de diciembre de 2013

Caldo navideño Vegano con pelota sorpresa



JETZ IN DEUTSCH UND SPANISCH!!


Ingredientes: ( para 4 personas)


Para el caldo:


  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1/2 nabo
  • 1/2 col
  • 8 patatas medianas
  • 3 ramas de apio
  • 1 bote de garbanzos
  • sal
  • pasta (tradicionalmente "galets")


Para la pelota:

  • 2 tazas de soja texturizada
  • 1 ajo
  • perejil
  • caldo de verduras
  • coles de Bruselas
  • sal
  • pimienta
  • No egg (harina de garbanzos y agua)
  • harina


Preparación:


En una olla grande ponemos a hervir las patatas peladas y cortadas a gajos, las zanahorias, el nabo, el apio, la col, la cebolla, y las coles de Bruselas ( nos servirán luego para el relleno de la pelota). Salamos y dejamos hervir durante una hora mas o menos. Casi al final añadiremos los garbanzos hervidos, le aportaran un poco de consistencia al caldo, y un color más blanquecino.

Mientras tanto hidratamos la soja en el caldo de verduras previamente calentado, durante 10 minutos. Escurrimos bien para que no quede demasiado húmeda, añadimos el ajo y el perejil picados finamente, sal, pimienta, y No egg. Añadiremos mas No egg según veamos la consistencia de la masa. Tiene que quedar suficientemente pegajoso para poder formar bolitas y que no se rompan.

Cuando el caldo esté listo, lo colaremos y reservaremos todas las verduras ( algunas nos van a servir para el segundo plato del menú de navidad!).

Para montar la pelota cogeremos un cucharada de masa y la extenderemos en la palma de la mano, colocaremos una col de Bruselas en medio, y cerraremos la masa al rededor de ella. Pasamos por harina y freímos brevemente. Dejamos que reposen en un papel secante, ya que no queremos que el caldo nos quede aceitoso.

Finalmente herviremos la pasta en el caldo,  el tiempo indicado, y emplataremos con un par de cucharones, y un par de pelotas ;)

  • Esta versión del caldo navideño ha tenido mucho éxito, gracias a Roser Franco, mi madre, por desvelarme los secretos de esta fantástica receta!!

Gemüse-Bouillon mit veganen Überraschungsbällchen ( Deutsche version)


Zutaten: (für 4 Personen)


Für die Brühe:


  • 4 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 1/2 Rettich
  • 1/2 Früh-Wirsing (oder Weißkohl)
  • 8 mittelgroße Kartoffeln
  • 3 Stangen Staudensellerie
  • 1 Dose Kichererbsen
  • Salz
  • 250g Nudeln (traditionell "Muschelnudeln")


Für die Bällchen:


  • 2 Tassen texturiertes Sojagranulat
  • 1 Knoblauchzehe
  • Petersilie
  • Gemüsebrühe
  • 20 Rosenkohl-Röschen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kein Ei (Kichererbsenmehl und Wasser)
  • Weizenmehl


Zubereitung:


Gemüse für die Brühe in große Stücke schneiden und in einem großen Topf zum Kochen bringen und ca. 1 Stunde köcheln. Auch den Rosenkohl, der später für die Bällchen gebraucht wird. Am Ende die Kircherbsen hinzufügen. Gemüse absieben und die Brühe behalten. Am Ende die Nudeln in der Brühe für kurze Zeit kochen.
Inzwischen das Sojagranulat mit Gemüsebrühe bedecken und 10 min. ziehen lassen, danach gut absieben und ausdrücken. Danach gehackten Knoblauch und Petersilie sowie Salz, Pfeffer und "no egg" (Kirchebsenmehl und Wasser) mit dem Sojagranulat vermischen. Die Konsistenz sollte wie ein klebriger Teig sein, um die Bällchen daraus zu formen. 

Um die Bällchen zu formen einen Esslöffel Teig nehmen, auf die Hand legen und ausbreiten. Ein Rosenkohlröschen auf den Teig legen und langsam den Teig darum schließen. Danach 10 bis 15 Bällchen formen, in Mehl wälzen und goldbraun frittieren. 


Die Suppe mit je zwei Schöpflöffeln Suppe und zwei Bällchen servieren.

Bon profit!!