miércoles, 9 de diciembre de 2015

Veganes Fondue in Mini-Brötchen mit Hasselback Kartoffeln und Ofengemüse / Fondue vegana en panecillos con patatas Hasselback y verduras al horno



Este año volvemos a realizar una receta Navideña para la agrupación de protección animal "Vier Pfoten"!, así que esta receta está en Alemán y en Español. Y que mejor que una "Fondue" vegana para celebrar estas fiestas?? donde compartir, reír y pasar tiempo con tus seres queridos es tan importante.... FELIZ NAVIDAD a todos!! ;)
Dieses Jahr habe ich wieder ein Weihnachtsrezept für die Tierschutzorganisation "Vier Pfoten" zusammengestellt!, Deshalb ist dieses Rezept in Deutsch und Spanisch. Gibt's etwas besser als ein veganes "Fondue", um Weihnachten zu feiern ?? Zusammen etwas teilen, lachen und Zeit mit den Lieben verbringen ist so wichtig .... Frohe Weihnachten an alle !! ;)

En ESPAÑOL:

Ingredientes:

Para 4 panecillos:



  • 2 tazas de harina de trigo integral
  • 1 taza de agua tibia
  • 1 paquete de levadura seca
  • Sal
  • Ajonjolí

Para el queso:


  • 1 puerro
  • 3 cucharadas de harina de maíz + 1 taza de agua 
  • 2 tazas de vino blanco
  • 2 tazas de anacardos (durante la noche en remojo)
  • 4 cucharadas de levadura de cerveza
  • El jugo de 1 limón
  • Sal
  • Pimienta


Para patatas 'Hasselback" y verduras asadas:



  • Patatas (pequeñas)
  • 1 manojo de zanahorias (pequeñas)
  • 1 coliflor
  • coles de Bruselas u otras verduras de invierno
  • Romero




Preparación:



Panecillos:


Mezclar todos los ingredientes secos, añadir agua y amasar bien con una batidora hasta que la masa esté suave y se separa del bol. A continuación cubre la masa con un paño y dejamos mínimo durante una hora a temperatura ambiente, o en el refrigerador durante la noche.
Luego espolvorear un poco de harina en las manos, ligeramente amasar y formar 4 bolas. Poner sobre una bandeja de horno y cortar con un cuchillo en cruces en la superficie.
Posteriormente, hornear a 150 grados durante 30 minutos.


Queso:


Cortar los puerros a rodajas, freír en una sartén con aceite y añadir vino blanco. Mezclar la harina de maíz con agua y agregar después de 10 minutos. Sazonar con levadura nutricional,  sal, pimienta y cocinar a fuego lento  otros 5 minutos. Triturar la mezcla junto a los anacardos (remojados durante la noche)  en un procesador de alimentos o licuadora y sazonar con sal y pimienta.



 Patatas "Hasselback" y verduras asadas:


Lavar bien las patatas y realizar unos cortes muy finos a lo largo, dejar alrededor de 1 cm por debajo , para que las patatas no se caigan a pedazos. Tienen que tener el aspecto de "acordeón". Cortamos las demás hortalizas en pequeñas porciones: Pelar las zanahorias y las coles de Bruselas, y cortar la coliflor  a ramitos.
Poner las verduras en una fuente para horno, regar con aceite de oliva, sal, pimienta y añadir las hierbas frescas tipo romero u otras. Hornear a 200 grados durante unos 30 minutos (dependiendo del tamaño de los vegetales). En los últimos 5 min. asar con el horno de arriba.


Servir:

Cortamos la "tapa" de los panecillos, los vaciamos, los llenamos de queso y los metemos de nuevo en el horno durante 5-10 minutos.
Luego decorar con hierbas y poner la "tapa" encima del pan. Agrupamos las patatas y verduras asadas de la fondue y servimos calientes. (A partir de las migas del pan podemos formar bolitas y freír para acompañar la fondue.)

No te olvides de los pinchos! Eso es lo mejor de una fondue. ;-)


Bon profit!


Auf DEUTSCH:

Zutaten:


Für 4 Mini-Brötchen:

  • 2 Tassen Vollkorn Mehl
  • 1 Tasse lauwarmes Wasser
  • 1 Packung Trockenhefe
  • Salz
  • Sesam

Für den Käse:

  • 1 Porree
  • 3 EL Maismehl + 1 Tasse Wasser
  • 2 Tassen Weißwein
  • 2 Tassen Cashew-Kerne (über Nacht in Wasser eingeweicht)
  • 4 EL Hefeflocken
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Hasselback Kartoffeln und Ofengemüse:

  • Kartoffeln (klein)
  • 1 Bund Möhren (klein)
  • 1 Blumenkohl 
  • Rosenkohl oder anderes Wintergemüse
  • Rosmarin


Zubereitung:

Mini-Brötchen:

Alle trockenen Zutaten vermischen, Wasser hinzufügen und mit einem Mixer gut durchkneten, bis der Teig glatt ist und sich von der Schüssel löst. Dann den Teig mit einem Tuch abdecken und mind. eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, oder am besten über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Danach etwas Mehl auf die Hände streuen, Teig mit Händen leicht durchkneten und 4 Brötchen aus der Masse formen, aufs Backblech legen und mit einem Messer an der Oberfläche Kreuze einschneiden. Anschließend bei 150 Grad 30 min. knusprig backen.

Käse:

Porree in kleine Ringe schneiden, in einer Pfanne mit Öl anbraten und mit Weißwein ablöschen. Maismehl mit Wasser verrühren und nach 10 min. hinzugeben. Danach mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 min. köcheln lassen. Pfanneninhalt zusammen mit den (über Nacht eingeweichten) Cashewkernen in einer Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hasselback Kartoffeln und Ofengemüse:

Die Kartoffeln mit Schale gut waschen und sehr dünne Scheiben einschneiden, etwa 1cm unten übrig lassen, sodass die Kartoffeln nicht auseinanderfallen. Sie sollten wie eine gleichmäßige „Ziehharmonika“ aussehen.  Anderes Gemüse in kleine Portionen schneiden: kleine Karotten und Rosenkohl schälen, Blumenkohlröschen herausschneiden.
Das Gemüse in eine Backform geben, mit Olivenöl übergießen, Salz, Pfeffer und Rosmarin oder andere frische Kräuter hinzugeben. Im Backofen bei 200 Grad, etwa 30 min. backen (je nach Größe der Gemüse). In den letzten 5 min. mit Oberhitze angrillen.

Servieren:

Die Brötchen im oberen Drittel durchschneiden, untere Hälfte aushöhlen und den Käse einfüllen. Die mit Käse gefüllten Brötchen nochmal im Backofen mit Oberhitze 5-10 min. angrillen. 
Anschließend mit Kräutern verzieren und den „Deckel“ des Brötchens darauf legen. Die Kartoffeln und das Ofengemüse um das Fondue gruppieren und warm servieren. (Aus den Brotresten lassen sich Brotkügelchen formen, die man leicht frittieren kann und zum Fondue servieren kann.)

  • Die Spieße nicht vergessen! Das ist das Schönste an einem Fondue. ;-)



Bon profit!