Pastel de polenta con pimientos asados y mermelada de tomate y albahaca

Volviendo de las vacaciones con energías renovadas y un montón de ideas nuevas! que ganas tenía ya de probar esta receta :) La mermelada de tomate un éxito, se puede combinar con pasta, patatas, verduras, montaditos, etc... a ver que tal os sale! ;) 

Ingredientes (para 4 personas o mas)

• 3 pimientos grandes de colores, verde, amarillo, y rojo
• 10 patatas pequeñas 

Para la polenta:

• 2 tazas de leche de soja
• 2 tazas de agua
• 1 taza de polenta
• 2 ajos
• 2 cucharadas de margarina
• sal
• pimienta

Para la mermelada de tomate y albahaca:

• 1 kg de tomates frescos
• 10 hojas grandes de albahaca
• 200 gr. de azúcar
• 1 clavo de olor
• sal
• pimienta

Pesto de albahaca y nueces:

• 1 buen puñado de albahaca
• un puñado de nueces
• sal
• aceite de girasol
• un chorrito de limón

Preparación:

Hervimos la leche de soja, el agua y la margarina, seguidamente le añadimos sal, ajo, y removeremos bien mientras echamos la polenta. Cuando empiece a espesar colocaremos la masa en una fuente con un papel de horno, y repartiremos bien.

Cortamos los pimientos y las patatas por la mitad y los asamos en el horno a 180º, con un poco de aceite, sal y pimienta, hasta que estén dorados. Luego dejamos que se enfríen para quitarle la piel a los pimientos, y cortarlos en tiras finas.

Para la mermelada de tomate vamos a blanquear los tomates durante unos segundos en agua hirviendo, seguidamente los pasamos por agua fría para quitar la la piel más fácilmente.
Retiramos las semillas y picamos el resto a dados, para luego cocerlos en una olla junto a los demás ingredientes. Cuando veamos que se van caramelizando, separaremos el clavo de olor, y trituramos un poco con un pasapuré para luego dejarlo enfriar.

Al emplatar cortamos la polenta a cuadraditos, colocamos unas tiras de pimiento, y repetimos la acción. Luego ponemos una cucharadita de mermelada por encima, y opcional un poco de pesto de albahaca. (solo hay que triturar los ingredientes y sazonar al gusto)

• Las patatas quedarán muy graciosas con un poco de mermelada en el centro, parecen huevos ;)

Bon profit!!