Curry vegano de boniato con coco y tofu ahumado

Y a quién no le gusta un buen curry mientras ve como caen los copos de nieve a través del cristal? calentito, cremoso, y exótico....a la mano de cualquiera y dificultad mínima! ;)

Ingredientes: (para 4 personas)

• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 trozo de jengibre
• 1 pimiento amarillo
• 2 zanahorias
• 1 boniato
• 1 tofu ahumado
• 1 puñado de guisantes cocidos
• caldo de verduras
• 1 vaso de leche de coco
• 2 cucharaditas de curry
• 1/2 cucharadita de comino
• sal
• pimienta

Preparación:

Picamos bien pequeños: cebolla, ajo,  jengibre y pimiento y salteamos en una olla con un poco de aceite. Cuando empiecen a transparentar añadiremos un poco de caldo, y trituraremos con un minipimer.

Pelamos y cortamos el boniato y las zanahorias en cuadraditos, salpimentamos,  y los salteamos en una paella a parte, cuando estén dorados los añadiremos al caldo junto a la leche de coco, el curry, y el comino. Dejaremos que se cueza unos minutos hasta que el boniato esté blandito.

Seguidamente cortaremos el tofu a dados, salpimentamos, y doramos en la misma paella que el boniato. Lo añadimos a la olla junto a los guisantes, y removemos bien hasta que nos quede una textura un poco mas espesa, ya que el boniato se irá desmenuzando y nos quedará una salsa cremosa.

Rectificar de sal, y si hace falta añadir un poco mas de caldo de verduras....Listo!

• Acompañadlo de un poco de arroz y unas tajadas de aguacate ;)

Bon profit!!