Estofado de habas con jengibre y cerveza

Para combatir los resfriados, que mejor que un estofado de habas calentito, con extra de jengibre?? ;) 

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 3 ajos
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 3 patatas medianas
• 2 cucharaditas de jengibre rallado fresco
• 1 bote de salsa de tomate sin cocer
• 400 gr. de habas cocidas
• caldo de verduras (yo he cocido las pieles de todas las verduras mientras se hacia el sofrito)
• sal
• azúcar
• pimienta
• unas hojas de laurel
• unas ramas de tomillo
• un chorrito de salsa de soja
• un chorrito de cerveza
• 4 mini "frankfurts" veganos

 Preparación:

Pelar y picar todas las verduras. Aprovechar las pieles y hacer un caldo. 
Saltear los ajos, la cebolla, y el jengibre en una paella con un poco de aceite a fuego lento.
Cuando estén dorados, añadir el pimiento y la zanahoria picados y saltear ligeramente. Seguidamente la salsa de tomate, las hierbas aromáticas, sal, azúcar, pimienta, y cocer durante 20 minutos.
Cortar las patatas a gajos para que desprendan el almidón y añadir junto a las rodajas de "frankfurt" veganos, cerveza y salsa de soja. Darle un par de vueltas y dejar cocer durante 10 minutos.
Seguidamente añadir caldo de verduras (que ya habrá hervido durante más de 30 minutos) y dejar cocer hasta reducir unos 45 minutos aprox.

Bon profit!!