Pepinos rellenos con mayonesa de remolacha

Fresco y sabroso! solo falta encontrar pepinos de temporada, que no sean muy amargos! sinó quedarán solo como un bonito recipiente... ;)

Ingredientes: ( per 4 persones)

• 2 pepinos
• 1 tofu ahumado
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de maíz tierno
• 2 cucharadas de alcaparras

Para la mayonesa de remolacha:

• 3 remolachas cocidas
• 1 chorrito de leche de soja
• 1 ajo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación:

Lavamos y pelamos los pepinos a rallas. Los vaciamos con un cuchillo y reservamos.

Cortamos el tofu, la zanahoria y la cebolla a dados bien pequeños. Y mezclamos con el maiz, y las alcaparras.

Para la mayonesa picamos las remolachas y el ajo, y pasamos con un turmix, mientras añadimos primero la leche de soja, sal, pimienta, y luego el aceite de oliva poco a poco.

Finalmente mezclamos la mayonesa con los demás ingredientes y rellenamos los pepinos.

• Servir fresquito de la nevera!!

Bon profit!