Curry verde con tofu y verduras

Ingredientes: ( para 2 personas)

• 1/2 tofu
• 1/2 berenjena
• 4 champiñones grandes
• 2 cebollas largas
• 5 hojas de acelga
• 1 lata de leche de coco
• 3 cucharaditas de pasta de curry verde
• unas hojas de albahaca morada para decorar
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Preparación:

En una paella con un poco de aceite, salteamos la berenjena y el tofu cortados a daditos, salpimentamos  y reservamos.

Salteamos luego las cebollas, la acelga troceada, y los champiñones cortados en laminas gruesas.

Añadimos la leche de coco y el curry verde, salpimentamos y bajamos el fuego al minimo. Finalmente añadimos la berenjena y el tofu y damos un par de vueltas a la paella sin dejar que hierva.

• El curry verde tiene un punto de acidez que podemos corregir con un poco de azúcar.

• Este es un plato de estilo asiático, así que irá perfecto con un poco de arroz blanco!

Bon profit!!