Pimientos mediterraneos

Ingredientes: ( para 5 personas)

• 5 pimientos
• 1 tofu
• 1 puñado de olivas negras
• 1 puñado de espinacas
• 1 ajo
• 1/2 cebolla
• 8 o 10 champiñones
• perejil
• sal
• pimienta
• aceite de oliva

Para la salsa:

• 2 cucharadas de levadura de cerveza
• 1 cucharada de harina
• dos vasos de leche de soja
• sal
• pimienta

Preparación:

En una paella honda con un poco de aceite, salteamos la cebolla y el ajo picados hasta que esten dorados. Añadimos los champiñones troceados, el perejil picado y seguidamente las espinacas. Deshuesamos las olivas negras y añadimos junto al tofu desmigado. Salpimentamos y reservamos.
Cortamos los pimientos horizontal o verticalmente y rellenamos con el salteado. Lo ponemos en el horno a 180 grados durante 40 minutos.
En otra paella con un poco de aceite doramos la levadura de cerveza y la harina, cuando tenga un color tostado añadiremos sal, pimienta y  la leche de soja sin dejar de remover con una barilla. Iremos añadiendo mas o menos leche según el espesor deseado.

Cuando los pimientos tenga la cocción deseada, esparciremos un poco de salsa por encima y gratinaremos 10 minutos mas a 200 grados.

• La salsa es una especialidad que aprendí en Alemania, le llaman "Cheese sauce" porque el sabor recuerda al queso. Gracias Martin Rittershofen por tu aportación!!! ;)

Bon profit!!!