Pimientitos rellenos de quinoa y verduras (Gluten free)

Ingredientes: ( para 2 personas)

• 3 pimientos pequeños
• 1 zanahoria
• 1/2 calabacin
• 1 tomate maduro
• media cebolla
• 4 acelgas ( solo la parte de la hoja)
• perejil
• sal
• especies
• 1 tacita de quinoa

Preparacion:

Calentar el horno a 180 grados, cortar los pimientos por la mitad y introducirlos en el horno previamente calentado, durante unos 15 minutos.

En una paella, saltear por orden: la cebolla, la zanahoria, el calabacin, las acelgas, e tomate y el perejil, todo picado en trocitos pequeños. Salpimentar y reservar.

En un cazo herviremos la quinoa, siempre tres partes de agua, por una de quinoa, y a fuego muy lento!, durante unos 15 minutos.

Cuando la quinoa este al dente, la mezclamos con las verduras, y rellenamos las mitades de pimientos. Lo volvemos a poner al horno durante otros 10 minutos y servir!

• Si no encontramos pimientos pequeños se puede hacer con uno grande, en vez de servir tres mitades por plato!

Bon profit!!