Pinchos de Tempeh marinados sobre ensalada de tomate y aguacate

Para preparar Tempeh a veces nos hacen falta solo un par de ingredientes, una buena marinada, y una ensalada refrescante para combinarlo todo! Este y otros son los almuerzos con los que me gusta disfrutar a diario ;)

Ingredientes: (para 2 personas)

16 trozos de Tempeh para 2 pinchos por persona

2 cebollas largas

1 tomate grande

1 aguacate

1 puñado de olivas

1/2  cebolla morada

perejil o cilantro picado

1/2 limón 

Para la marinada:

salsa de soja

salsa teriyaki

pimentón dulce

aceite de sésamo

sesamo tostado

chili en polvo

aceite de oliva 

sal

pimienta

Prepración:

Mezclamos los ingredientes de la marinada y embadurnamos bien los trozos de Tempeh, reservamos en la nevera una hora.

Cortamos el tomate y el aguacate en trozos medianos, picamos la cebolla en juliana y mezclamos con las olivas, un poco de sal, pimienta, aceite de oliva y zumo de limón.

Pasamos los trozos de Tempeh y las cebollas largas cortadas a trozos (solo la parte blanca) por la plancha vuelta y vuelta, y ensartamos en pinchos de madera.

Para emplatar colocamos un poco de ensalada en el plato, los dos pinchos uno encima del otro, y decoramos con un poco de sésamo tostado, las partes verdes de las cebollas largas cortadas en juliana, y perejil o cilantro picados.

Unos trozos de limón en el plato nos darán la opción de sazonar los pinchos con un poco más de acidez a nuestro gusto ;).

Bon profit!