Tallarines Flash!

Hay días en que miras en la nevera y no encuentras mas que un par de ingredientes sueltos? este es el momento ideal para usar nuestra imaginación y sacarle partido a lo que parece ser una desventaja, casi como un reto!! ;) 

Ingredientes: (para 2 personas)

• 200 gr. de tallarines (en esta ocasión Tallarines de espinacas)
• 2 tomates medianos
• 2 cebollas largas
• 2 ajos
• un puñado de nueces
• sal
• pimienta
• parmesano vegano
• pesto casero 

Para el pesto:

• 1 puñado de albahaca
• 1 ajo
• sal
• 1 cucharada de levadura de cerveza
• aceite de oliva

Preparación:

Cortar los ajos a láminas finas y saltear con un poco de aceite hasta que empiecen a dorarse, seguidamente añadir los tomates troceados, las cebollas largas cortadas en juliana, sal, pimienta,  y saltear levemente. 

Triturar todos los ingredientes del Pesto añadiendo poco a poco el aceite para emulsionar.

Hervir la pasta con un poco de sal hasta que esté al dente, escurrir, y mezclar con el pesto, la mezcla de tomates, y esparcir las nueces troceadas junto con el parmesano vegano.

Bon profit!!