jueves, 18 de diciembre de 2014

Canelloni mit Tempeh-Pinienkernen und Birnen-Rotwein-Füllung auf Nuss-Chili-Bechamel / Canelones de Tempeh y peras al vino tinto con bechamel de chili y avellanas






Receta de navidad, ahora en Español y Alemán!!
Weinachtsrezept, jetzt auf Spanisch und Deutsch!!

Este año, como el anterior, me encargaron escribir un menú navideño para la Asociación de protección animal, VIER PFOTEN. Y aunque en mi tierra, Catalunya, los canelones se comen por Sant Esteve, esta vez he decidido prepararlos antes! De primero una selección de "quesitos" caseros variados, y de segundo los canelones de Tempeh y peras al vino tinto...espero que los disfrutéis en compañía, y que tengáis unas felices fiestas!! ;)




Auf Deutsch

(für 4 Personen)Zutaten:



  • 1 Packung Cannelloni (3 bis 4 Cannelloni pro Portion)
  • 400g Tempeh
  • 75 g Pinienkerne
  • 5 Birnen
  • 4 rote Zwiebeln
  • 6 Knoblauch-Zehen
  • 3 rote Chilis
  • Rosmarin
  • Thymian
  • 2 Stück Nelken
  • 1 1/2 Glas Rotwein
  • 2 Gläser Gemüsebrühe
  • ein bisschen geriebenen veganen Käse
  • Salz, Pfeffer

Für die Bechamel-Soße:


  • 1 Glas Gemüsebrühe
  • 1 Glas Sojamilch
  • 1 EL Margarine
  • 2 EL Mehl
  • 12 Haselnüsse    
  • Muskat
  • Salz, Pfeffer
  • Masse aus Knoblauch und Chilis von der Füllung, ein Schuss Olivenöl und Haselnüsse



Zubereitung:


Tempeh in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer anbraten und zur Seite stellen. Danach die Pinienkerne scharf anbraten und ebenfalls zur Seite stellen. Rote Zwiebeln in Streifen schneiden und mit ganzen Knoblauchzehen und Chilis anbraten. Danach Birnen schälen und mit Brühe und Wein in die Pfanne hinzufügen. Rosmarin, Thymian, Nelken in einen Teebeutel geben, zuschließen und in die Pfanne geben. Alles 20 Minuten reduzieren bis nur noch die Hälfte der Flüssigkeit übrig ist. Zum Schluss Tempeh und Pinienkerne hinzufügen und noch 5 Minuten garen.
  • 3 Birnen zur Seite legen und 3 EL der Zwiebeln und Pinienkernen reservieren für die Deko.
  • Auch Knoblauch und Chilis für die Bechamel-Soße reservieren.
  • Das Fruchtfleisch von 2 Birnen mit der ganzen Füllung grob pürieren und zur Seite stellen.

Bechamel-Soße:

Margarine in der Pfanne schmelzen, Mehl hinzugeben und ständig rühren bis das Mehl braun ist. Danach Sojamilch langsam hinzugießen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Für 30 Minuten reduzieren bis die Soße etwas dick geworden ist. Mischung aus Knoblauch und Chilis von der Füllung, ein Schuss Olivenöl und die Haselnüsse fein pürieren und zur Bechamel hinzufügen. Noch 10 Minuten weitergaren und mit ein bisschen Gemüsebrühe nachgießen, wenn die Bechamel zu dick geworden ist.


Canelloni mit der Mischung füllen, kleine individuelle Backformen mit 3 EL Bechamel auslegen und dann 3 bis 4 Cannelloni hineinlegen. Mit der Bechamel auffüllen bis die Cannelloni bedeckt sind. Geriebenen veganen Käse und kleine Stückchen Margarine darüber streuen.
Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die Cannelloni 30 Minuten backen; nach 20 Minuten mit Oberhitze 10 Minuten bei 220 Grad überbacken. 

1 Birne und die Hälfte der Zwiebeln und Pinienkerne, die wir reserviert haben, zu einem Mus pürieren und mit Salz abschmecken. 

Danach auf dem Teller anrichten: 1 EL Mus pro Teller und die übrigen Zwiebeln und Pinienkerne zu einem Beet formen, darauf je 1 Birne legen. Die individuelle Backform mit auf den Teller legen.

 Guten Appetit!


En Español:


Ingredientes (para 4 personas):


  • 1 paquete de canelones (3-4 Canelones por ración)
  • 400g Tempeh
  • 75 g de piñones
  • 5 peras
  • 4 cebollas rojas
  • 6 dientes de ajo
  • 3 chiles rojos
  • romero
  • tomillo
  • 2 clavos de olor
  • 1 1/2 vaso de vino tinto
  • 2 tazas de caldo de verduras
  • queso vegano rallado
  • sal
  • Pimienta

Para la salsa bechamel:

  • 1 vaso de caldo de verduras
  • 1 vaso de leche de soja
  • 1 cucharada de margarina
  • 2 cucharadas de harina
  • 12 Avellanas
  • nuez moscada
  • sal
  • Pimienta
  • (Mezcla de ajo y chiles del relleno, un chorrito de aceite de oliva y avellanas)


Preparación:


Cortar el tempeh en rodajas, freír con sal y pimienta y reservar. Luego saltear los piñones y también reservar.

Freímos las cebollas rojas cortadas en tiras hasta que tengan un tono dorado, junto a los ajos con piel y los chilis enteros. Luego pelar las peras y añadir junto al caldo y el vino tinto.Las especies como el Romero, tomillo y clavo los pondremos dentro de una bolsita de té y agregaremos a la olla. Dejar reducir durante unos 20 minutos hasta la mitad del líquido. Por último, agregar el Tempeh y los piñones y cocer otros 5 minutos.
Finalmente triturar con un robot de cocina ( dejando a parte 3 de las peras, 3 cucharadas de cebolla y piñones y los ajos y chilis, estos los usaremos para la decoración y la bechamel) brevemente hasta que quede una masa no demasiado líquida.


Bechamel:

Derretimos la margarina en una sartén y añadimos la harina. Revolvemos constantemente hasta que la harina se tueste, y vertimos lentamente la leche de soja. Sazonamos con nuez moscada, sal, pimienta y dejamos reducir durante unos 30 minutos hasta que la salsa sea en un poco espesa. Trituramos los ajos pelados y los chiles del relleno con un chorrito de aceite de oliva y las avellanas, y añadimos la picada a la bechamel dejando que se cueza unos 10 min más. A continuación añadimos un poco de caldo de verduras si la bechamel se ha vuelto demasiado espesa.


Rellenamos los Canelones con la mezcla, y por cada molde individual repartiremos 3 cucharadas de bechamel en el fondo, luego ponemos 3-4 canelones, y los cubriremos con Bechamel. Espolvoreamos el queso vegano rallado y trocitos de margarina sobre cada molde. 
Precalentamos el horno a 175 grados y horneamos los canelones durante 30 minutos. Después de 20 min.  hornear con el calor superior durante 10 minutos a 220 grados para que se doren un poco.

Para el puré debajo de la pera trituramos 1 pera y media, con un poco de la  cebolla y piñones y mezclamos hasta obtener un puré, sazonamos con sal y pimienta.

Podemos decorarlo al gusto, yo puse una cucharada del puré, luego una pera, y un poco de la cebolla y piñones para darle armonía.


Bon profit!!