Ensalada de arroz con crema de aguacate

Ensaladas de verano listas para un picnic en el parque o en la playa, cuáles son tus favoritas?

Ingredientes: (para 2 personas)

1 tacita de arroz

1 tacita de guisantes

1 tomate

olivas

1/2 pepino

2 cebollas largas

Para la crema de aguacate:

1 aguacate

1 ajo

1/2 limón

sal

pimienta

1/2 chili

Preparación:

Cocemos el arroz de la forma tradicional, primero lo lavamos bien, le añadimos 2 tacitas de agua, sal y hervimos a fuego bajo hasta que el agua se haya evaporado y el arroz esté en su punto.

Dejamos enfriar.

Trituramos los ingredientes de la crema de aguacate y reservamos.

Picamos el tomate, el pepino, las cebollas largas y mezclamos con los guisantes, las olivas, el arroz, la crema de aguacate, y corregimos de sal.

Decoramos con unas almendras tostadas, unas cebollas largas y listo :)

Bon profit!